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Vous avez probablement entendu parler d’entreprises de viande fabriquée en laboratoire, qui visent à créer de la viande sans avoir besoin de tuer des animaux pour la produire.

Du fromage produit en laboratoire

Mais que dire du fromage de vache produit sans la vache? C’est le rêve sain, éthique et délicieux, d’une startup appelée New Culture, qui s’efforce de concrétiser cette idée en réalité.
Fondée à l’origine en Nouvelle-Zélande, l’entreprise est actuellement en incubation au sein d’IndieBio, le plus grand programme d’accélérateurs de biotechnologie au monde, qui avait déjà soutenu plusieurs autres startups innovatrices.
« Nous voulons fabriquer un fromage végétalien au goût incroyable, comme le meilleur fromage laitier – tout en étant plus sain, bien plus durable et pouvant être apprécié de tous », a déclaré Matt Gibson, PDG et cofondateur de New Culture.
«Cependant, nous ne pensons pas que cela puisse être fait uniquement avec des ingrédients à base de plantes. Les protéines laitières sont responsables de la plupart de ce que nous aimons du fromage laitier et elles sont si uniques qu’elles ne peuvent pas être facilement reproduites à partir du monde végétal. C’est pourquoi nous prenons ces protéines laitières essentielles, appelées protéines de caséine, et les produisons nous-mêmes de manière durable sans avoir besoin de vaches. Nous fabriquons des protéines de caséine à l’aide de microbes. »

Sans gluten et sans lactose

« C’est le mélange de ces protéines avec des lipides à base de plantes et du sucre qui produit ce fromage ». Gibson ajoute que, en plus de goûter comme le fromage laitier ordinaire, ses produits seront sans gluten et sans lactose. Le premier fromage de l’entreprise sera du mozzarella, mais d’autres suivront dans le futur.
«Nous en sommes encore au tout début du développement», a poursuivi Gibson. «Après la clôture de notre cycle de semences plus tard cette année, nous allons mettre en place un processus pilote pour commencer à fabriquer notre fromage. En raison de la nature de la technologie avec laquelle nous travaillons, il faudra plus de temps pour qu’il arrive sur le marché qu’un produit alimentaire entièrement à base de plante. Nous espérons pouvoir vendre notre produit dans 18 mois. »
Dans l’intervalle, les clients potentiels susceptibles de saliver peuvent s’inscrire sur le site Web de New Culture pour faire connaître leur intérêt pour ce fromage dès qu’il sera disponible.

Pourquoi du fromage artificiel ?

Mais certains se demanderont pourquoi produire du fromage en laboratoire. Voici les raisons selon New Culture:

  • La production d’un litre de lait nécessite environ mille litres d’eau.
  • Le bétail mondial représente 18% des gaz à effet de serre anthropiques.
  • Plus de 56 milliards d’animaux d’élevage sont tués chaque année par des humains.
  • Un tiers des terres arables de la planète est occupé par des cultures fourragères.
  • Une vache consomme entre 75 kg et 300 kg de matière sèche pour produire 1 kg de protéines.
  • L’allergie aux produits laitiers est la deuxième plus grande allergie chez les enfants aux États-Unis.

Via : Digital TrendsNew Culture
Crédit photo : Pixabay