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Nous connaissons tout quelqu’un qui malgré sa volonté de perdre du poids, n’y arrive jamais;  il passe d’un régime à un autre mais cela ne fonctionne pas. Alors que d’autres restent minces quoi qu’ils fassent. Ils peuvent se gaver d’aliments riches en gras mais ils demeurent minces.

Le goût aurait un lien avec l’obésité

Des chercheurs ont peut-être trouvé une réponse à ce problème; tout cela s’expliquerait par le goût. En effet, selon une nouvelle étude on sait que la perception du goût change avec l’obésité, mais les changements neuronaux sous-jacents restent mal compris.
« Il est étonnant que nous sachions si peu en quoi le goût est affecté par l’obésité, étant donné que le goût des aliments est un facteur déterminant dans notre choix de manger », a déclaré Patricia Di Lorenzo, professeure de psychologie à l’Université Binghamton.
Pour remédier à ce problème, une équipe de chercheurs, composée de Di Lorenzo et de Michael Weiss, ancien étudiant diplômé, s’est efforcée de détailler les effets de l’obésité sur les réponses aux stimuli gustatifs dans le solitarius nucleus, une partie du cerveau impliquée dans le traitement du goût. Les chercheurs ont enregistré les réponses aux stimuli gustatifs provenant de cellules isolées du tronc cérébral de rats rendus obèses par une alimentation riche en graisses.

Les réponses gustatives chez des rats obèses étaient réduites

Ils ont constaté que les réponses gustatives chez ces rats obèses étaient réduites, de plus courtes durées et plus longues à se développer que celles des rats maigres. Ces résultats suggèrent qu’un régime riche en graisses entraîne des réponses réduites au goût dans le cerveau, ainsi qu’une association plus faible des réponses gustatives.
Bien que Di Lorenzo ait souligné que ces découvertes ne s’appliquent actuellement qu’aux rats, elle a dit que ce même processus pourrait se traduire chez l’homme. « D’autres ont découvert que le nombre de papilles gustatives sur la langue diminuait chez les souris obèses et les humains, ainsi la probabilité que la réponse gustative dans le cerveau humain soit également réduite est possible », a déclaré Di Lorenzo.

Les effets de la chirurgie de pontage gastrique

Elle et son équipe étudient les effets de la chirurgie de pontage gastrique sur les réponses du tronc cérébral afin de déterminer si cette procédure peut permettre de compenser tout ou en partie ce déficit du système gustatif.
Cette recherche a été publiée dans Frontiers in Integrative Neuroscience.
Source : National Institutes of Health
Crédit photo : PXhere