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Le fructose peut être plus nocif pour la santé que le glucose, selon une nouvelle étude rigoureuse comparant l’effet de ces deux composés édulcorants sur le métabolisme du foie. Cette recherche présente certaines des preuves causales les plus claires à ce jour démontrant comment un régime riche en fructose perturbe non seulement la capacité du foie à métaboliser les graisses, mais endommage aussi ses mitochondries.

Le fructose serait mauvais pour le foie

« Cette recherche fait partie d’une série d’études que nous avons menées sur le rôle d’une teneur élevée en fructose dans l’alimentation en matière de résistance à l’insuline et du syndrome métabolique « , explique C. Ronald Kahn, auteur principal de cette étude. « Le fructose permet aux graisses de s’accumuler dans le foie. Il agit presque comme si l’on ajoutait plus de gras à l’alimentation. Ceci contraste avec l’effet d’ajouter plus de glucose dans l’alimentation, ce qui favorise la capacité du foie à brûler les graisses et, par conséquent, permet un métabolisme plus sain ».
Des recherches antérieures avaient identifié cette discordance entre les effets métaboliques du glucose et du fructose sur le foie, mais on ne savait pas exactement ce qui se passait de façon biologique. Pour comprendre les processus physiologiques en jeu, les chercheurs ont comparé les effets métaboliques de six régimes alimentaires différents chez des souris, y compris les régimes ordinaires et les régimes riches en matières grasses auxquels on a ajouté soit beaucoup de fructose soit beaucoup de glucose.
Un certain nombre de marqueurs différents métaboliques se sont rapidement exposés aux chercheurs. Un régime riche en graisses et en fructose a augmenté les niveaux de molécules appelées acylcarnitines dans les cellules hépatiques. Cela suggère qu’il y avait des processus de combustion des graisses en excès qui se produisaient dans le foie des animaux qui s’alimentaient avec ce régime.

Il y avait une faible concentration de l’enzyme Cpt1a

Un autre signal d’alarme identifié par les chercheurs concernant le régime riche en gras et en fructose était les faibles niveaux d’une enzyme appelée Cpt1a. De faibles concentrations de cette enzyme suggéraient que les régimes riches en fructose semblaient endommager certaines mitochondries responsables des processus normaux de combustion des graisses. En examinant plus précisément les mitochondries, les chercheurs ont découvert que les régimes riches en gras et riches et en fructose endommageaient ces organelles vitaux.
« Quand les mitochondries sont saines, elles ont une forme ovoïde et des hachures croisées « , dit Kahn. « Dans le groupe à haute teneur en gras et en fructose, ces mitochondries sont fragmentées et elles ne sont pas capables de brûler les graisses aussi bien que les mitochondries en santé. Mais en regardant le régime riche en graisses et le groupe avec le glucose, ces mitochondries deviennent plus normales parce qu’elles brûlent les graisses normalement. »
Bien qu’aucune de ces recherches ne suggère que les régimes riches en glucose sont sûrs ou sains, il est relativement clair que malgré un contenu calorique égal, ces anomalies métaboliques n’ont pas été détectées dans les régimes riches en glucose. Ainsi, essentiellement, l’excès de calories provenant d’un régime riche en graisses sera brûlé plus efficacement lorsqu’il sera consommé avec du glucose plutôt qu’avec du fructose. Le fructose semble « ordonner » au foie à ne pas brûler les graisses mais de les synthétiser et de les stocker.

L’ajout de fructose est mauvais pour le foie et le métabolisme 

« La conclusion la plus importante de cette étude est qu’un régime ayant une teneur élevée en fructose dans l’alimentation est mauvais « , dit Kahn. « Ce n’est pas mauvais parce que c’est plus calorique, mais parce qu’il a des effets sur le métabolisme du foie qui aggrave sa capacité à brûler les graisses. Par conséquent, l’ajout de fructose à l’alimentation fait en sorte que le foie emmagasine plus de gras, ce qui est mauvais pour le foie et mauvais pour le métabolisme du corps. »
Cette nouvelle recherche a été publiée dans la revue Cell Metabolism.
Source :  Joslin Diabetes Center
Crédit photo : Pixabay

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