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On pensait auparavant que les salmonelles ne formaient que des biofilms dans l’environnement, par exemple sur les surfaces de transformation des aliments. Ces biofilms sont des collections denses de bactéries qui se collent ensemble sur les surfaces pour se protéger des conditions difficiles, notamment des antibiotiques et des désinfectants. La détection de biofilms chez un animal au cours d’une infection a été une surprise.

Des biofilms des salmonelles

Cette recherche dirigée par le Dr. Aaron White a découvert que des biofilms de salmonelles se formaient dans les intestins des souris infectées. Pour cette étude, l’équipe a utilisé un modèle de souris pour reproduire les maladies d’origine alimentaire chez l’homme et a montré qu’une protéine de biofilm appelée curli – qui se développe à la surface des bactéries – était liée à des résultats négatifs pour la santé.
Les curli sont un type spécial de protéines appelées amyloïdes. Des protéines humaines similaires ont été associées à des maladies neurodégénératives telles que la maladie d’Alzheimer, la maladie de Parkinson et la sclérose latérale amyotrophique (SLA, ou maladie de Lou Gehrig). Les scientifiques ne savent pas comment ces maladies commencent, mais ont émis l’hypothèse que quelque chose doit déclencher l’accumulation d’amyloïdes.
« Nous sommes les premiers à montrer qu’un agent pathogène d’origine alimentaire peut fabriquer ce type de protéines dans les intestins », a déclaré M. White, un expert de premier plan sur les biofilms de salmonelles et les amyloïdes curli.

Les maladies d’Alzheimer et de Parkinson

« On a émis l’hypothèse que les bactéries peuvent stimuler la formation de plaques amyloïdes dans les cas d’Alzheimer, de Parkinson et de SLA et contribuer à la progression de ces maladies. La découverte de curli dans l’intestin pourrait représenter un lien important, indiquant une cause potentiellement infectieuse pour ces maladies ».
Le Dr Çagla Tükel collaborateur de l’Université Temple, et son équipe ont déterminé que la présence de curli entraînait une auto-immunité et de l’arthrite, deux conditions qui sont des complications connues des infections à la salmonelle chez l’homme. « Chez les souris, ces réactions ont été déclenchées dans les six semaines suivant l’infection, ce qui démontre que le curli peut être un moteur important des réponses auto-immunes », a déclaré Mme Tükel.
Cette recherche doit ensuite confirmer que cela se produit également chez l’homme et vérifier si d’autres agents pathogènes d’origine alimentaire liés à la salmonelle peuvent provoquer des réactions auto-immunes similaires.

Des agents pathogènes d’origine alimentaire pourraient aggraver l’auto-immunité

« Cette importante découverte suggère que des agents pathogènes d’origine alimentaire pourraient initier ou aggraver l’auto-immunité et pourraient contribuer à des troubles amyloïdes tels que les maladies d’Alzheimer et de Parkinson », a déclaré le directeur le Dr Volker Gerdts.
Cette recherche a été publiée dans PLOS Pathogens.
Source : University of Saskatchewan
Crédit photo : Pexels

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