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Les régimes alimentaires riches en viande ne mettent pas seulement en danger notre santé mais aussi celle de la planète, car l’élevage à grande échelle détruit les habitats et génère des gaz à effet de serre.

Manger plus de végétaux et moins de viande

Des spécialistes de la conservation de l’Université de Cambridge étudient des moyens de « pousser » les gens à manger plus de végétaux et moins de viande, afin de contribuer à limiter les dégâts environnementaux causés par la consommation excessive de produits animaux.
Les chercheurs ont fait des expériences sur des clients dans les cafétérias de deux universités de Cambridge pour savoir si la position des options végétariennes influence l’adoption de la nourriture à base de végétaux. Ils ont recueilli et analysé les données de 105 143 choix de repas sur une période de deux ans, en alternant le placement des plats à base de viande et de légumes chaque semaine, puis en changeant ce schéma à chaque mois.
Les chercheurs ont découvert que le simple fait de placer les légumes avant la viande dans l’ordre des choix des repas lorsque les gens entraient dans la zone de service ne contribuait guère à stimuler l’alimentation verte dans l’un des collèges. Dans l’autre collège, en revanche, les ventes de plats à base de végétaux ont augmenté de 25,2 % et de près de 40 % dans la comparaison mensuelle.

La façon de placer les plats est importante

Pour obtenir ces résultats, les chercheurs ont placé les plats de cette façon: près d’un mètre de distance supplémentaire entre les options végétariennes et les options à base de viande, avec un écart de 85 cm dans le premier collège contre 181 cm dans le second.
« Réduire la consommation de viande et de produits laitiers est l’un des choix les plus simples et les plus efficaces que nous puissions faire pour protéger le climat, l’environnement et les autres espèces », a déclaré l’auteur principal de cette étude, Emma Garnett, une écologiste de Cambridge.
« Nous devons faire de meilleurs choix, plus facilement pour les gens. Nous espérons que ces résultats seront utilisés par les responsables de la restauration et par tous ceux qui s’intéressent à la conception de cafétérias et de menus qui favorisent des régimes alimentaires plus respectueux du climat ».
Cette recherche a été publiée dans Nature Food.
Source : University of Cambridge
Crédit photo : Pexels

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