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Une nouvelle étude, co-dirigée par des chercheurs de l’université de Cincinnati, décrit le développement d’un processus de raffinage que les scientifiques considèrent comme une méthode supérieure pour aider à produire de meilleurs oméga-3 santé et des compléments alimentaires contenant de l’huile de poisson.

Une méthode pour traiter l’huile de poisson

L’huile de poisson est largement reconnue comme une excellente source alimentaire d’acides gras polyinsaturés (AGPI) oméga-3, ayant des effets positifs sur la santé humaine, notamment sur la santé cardiaque et oculaire, l’inflammation et la densité osseuse.
Ce nouveau procédé utilise un nouvel outil appelé « Vortex fluidic device » (VFD), mis au point par des collaborateurs de recherche de l’université Flinders d’Australie. Ce processus réussit à améliorer la qualité des ingrédients actifs des AGPI dans l’huile de poisson, explique Harshita Kumari, coauteur de cette étude et professeur associé de sciences pharmaceutiques à la faculté de pharmacie James L. Winkle de l’université de Californie.
Les chercheurs ont appliqué l’huile de poisson encapsulée par la VFD pour enrichir le contenu en acides gras oméga-3 du jus de pomme. « Ce nouveau procédé enrichit remarquablement la teneur en acides gras oméga-3 du jus de pomme sans en modifier le goût », explique M. Kumari, ajoutant que deux plaintes courantes des consommateurs concernant les compléments alimentaires à base d’huile de poisson sont le goût et l’odeur.

Elles durent plus longtemps

Les huiles oméga-3 liquides peuvent également se dégrader avec le temps lorsqu’elles sont exposées à l’oxygène, ce qui réduit leur efficacité, mais, par rapport au traitement d’homogénéisation habituel, M. Kumari affirme que ce dispositif peut augmenter les niveaux et la pureté des AGPI en réduisant l’oxydation et en améliorant considérablement la durée de conservation.
Ces molécules bioactives naturelles, également utilisées dans ce traitement, révèlent que le milieu de l’huile de poisson peut absorber des flavonoïdes et d’autres compléments de santé.
Cette recherche a été publiée dans Nature Papers Journal Science of Food.
Source : University of Cincinnati
Crédit photo : StockPhotoSecrets 

De l'huile de poisson sans l'odeur ni le goût de poissonmartinbiothechnologie
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