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Une équipe internationale de chercheurs a identifié un lien moléculaire direct entre les régimes alimentaires à base de viande et de produits laitiers. et le développement d’anticorps dans le sang, qui augmentent les chances de développer un cancer. Ce lien pourrait expliquer la forte incidence du cancer chez les personnes qui consomment de grandes quantités de produits laitiers et de viande rouge, tout comme le lien entre un taux de cholestérol élevé et un risque accru de maladie cardiaque.

La viande et les produits laitiers

Cette étude a été menée par le Dr Vered Padler-Karavani du département de recherche cellulaire et d’immunologie de l’université de Tel-Aviv.
Le Neu5Gc est une molécule de sucre que l’on trouve dans les tissus des mammifères, mais pas dans la volaille ou le poisson. Les humains développent des anticorps contre le Neu5Gc durant l’enfance, lorsqu’ils sont exposés pour la première fois à des produits laitiers et à la viande. Bien que l’on sache que ces anticorps augmentent le risque de cancer, en particulier le cancer colorectal, aucun lien direct n’a été trouvé entre ces anticorps et la consommation de viande et de produits laitiers.
Pour cette étude, les chercheurs ont utilisé des échantillons de NutriNet-Santé, une vaste enquête nutritionnelle nationale menée en France. Salam Bashir, étudiant en doctorat et d’autres membres de l’équipe ont mesuré la quantité de sucre Neu5Gc dans une variété de produits laitiers et de viande courants, dans le régime français et ont calculé la consommation quotidienne de Neu5Gc de 19 621 adultes âgés de 18 ans et plus, qui ont déclaré en ligne la totalité de leur consommation alimentaire sur une période de plusieurs jours.
L’équipe de recherche a ensuite prélevé un échantillon représentatif de 120 participants et a testé les niveaux d’anticorps anti-Neu5Gc dans leur sang.
Sur la base de ces résultats et de la quantification du sucre Neu5Gc dans divers produits alimentaires français, le Dr Padler-Karavani et son équipe ont créé un indice appelé indice Gcemic. Cet indice classe les aliments dont la consommation excessive, peut entraîner une augmentation des anticorps, et éventuellement un accroissement du risque de cancer.

Un risque de cancer accru

« Nous avons trouvé une corrélation significative entre une consommation élevée de Neu5Gc provenant de la viande rouge et des fromages, et le développement accru de ces anticorps qui augmentent le risque de cancer », explique le Dr Padler-Karavani. « Pendant des années, des efforts ont été faits pour trouver un tel lien, mais personne n’y est parvenu. Ici, pour la première fois, nous avons pu trouver un lien moléculaire grâce à la précision des méthodes utilisées, pour mesurer les anticorps dans le sang et aux données détaillées des questionnaires sur le régime alimentaire français ».
Le Dr Padler-Karavani ajoute que cette combinaison de méthodes a permis aux chercheurs de prédire, que les personnes qui consomment beaucoup de viande rouge et de fromage développeront des niveaux élevés et une variété différente d’anticorps, et pourraient donc être plus exposées au risque de cancer – en particulier de cancer colorectal, mais aussi d’autres cancers.
Cette recherche a été publiée dans BMC Medecine.
Source : American Friends of Tel Aviv University
Crédit photo : Pexels

Un lien entre la viande les produits laitiers et le cancermartinBiologie
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