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Une étude mondiale a établi un lien entre la consommation de viande transformée et un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires. La même étude n’a pas trouvé le même lien avec la viande rouge non transformée ou la volaille.

La viande transformée et ses effets

Ces informations proviennent des régimes alimentaires et des résultats de la santé de 134 297 personnes de 21 pays répartis sur cinq continents, qui ont été suivies par les chercheurs pour obtenir des données sur la consommation de viande et les maladies cardiovasculaires.
Après avoir suivi ces participants pendant près de dix ans, les chercheurs ont constaté que la consommation de 150 grammes ou plus de viande transformée par semaine était associée à un risque de maladie cardiovasculaire supérieur de 46 % et à un risque de décès supérieur de 51 % à ceux qui ne mangeaient pas de viande transformée. Cependant, les chercheurs ont également constaté que des niveaux modérés de consommation de viande non transformée avaient un effet neutre sur la santé.
« Les preuves d’une association entre la consommation de viande et les maladies cardiovasculaires sont incohérentes. Nous avons donc voulu mieux comprendre les associations entre les apports en viande rouge non transformée, en volaille et en viande transformée et les événements majeurs de maladies cardiovasculaires et la mortalité », a déclaré Romaina Iqbal, premier auteur de cette étude et professeur associé à l’Université Aga Khan de Karachi, au Pakistan.
« La totalité des données disponibles indique que la consommation d’une quantité modeste de viande non transformée dans le cadre d’un régime alimentaire sain n’est probablement pas nocive », a déclaré Mahshid Dehghan, chercheur à l’université McMaster.

Une étude multinationale

L’étude Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) a été lancée en 2003. Il s’agit de la première étude multinationale qui fournit des informations sur l’association entre les apports en viande non transformée et transformée et les résultats en matière de santé dans les pays à faible, moyen et haut revenu.
« L’étude PURE porte sur des populations beaucoup plus diversifiées et sur de vastes schémas alimentaires, ce qui nous permet de fournir de nouvelles preuves qui distinguent les effets des viandes transformées et non transformées », a déclaré l’auteur principal Salim Yusuf.
Les habitudes alimentaires des participants ont été enregistrées à l’aide de questionnaires sur la fréquence des repas, tandis que des données ont également été recueillies sur leur mortalité et les principaux événements liés aux maladies cardiovasculaires. Les chercheurs ont ainsi pu déterminer les associations entre les habitudes de consommation de viande et les événements liés aux maladies cardiovasculaires et la mortalité.
Les auteurs estiment que des recherches supplémentaires pourraient améliorer la compréhension de la relation entre la consommation de viande et les résultats de santé. Par exemple, on ne sait pas exactement ce que les participants ayant une consommation de viande plus faible, mangeaient à la place de la viande, et si la qualité de ces aliments différait selon les pays.

Limiter sa consommation de viande transformée

Les substituts alimentaires non carnés peuvent avoir des répercussions sur l’interprétation des associations entre la consommation de viande et les résultats en matière de santé. Néanmoins, les auteurs de cette étude estiment que leurs résultats « indiquent que limiter la consommation de viande transformée devrait être encouragée. »
Cette recherche a été publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition.
Source : McMaster University
Crédit photo sur Unsplash : Alex Guillaume