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Le marc, c’est-à-dire la pulpe de raisin rouge écrasée et laissée sur place au début du processus de fabrication du vin, est considéré comme un déchet de la production. Mais peut-être plus pour longtemps. Dans une nouvelle étude en sciences de l’alimentation menée par l’université Cornell, des chercheurs démontrent maintenant que ces déchets de la viticulture peuvent être un trésor nutritif.

Des effets bénéfiques 

Le groupe a montré que deux stilbènes – des composés moléculaires bénéfiques présents dans les plantes – peuvent avoir un effet bénéfique sur les intestins humains et le microbiome de l’estomac. Bien que cela nécessite encore des recherches plus approfondies, cette découverte pourrait jouer un rôle dans la réduction des risques de maladies cardiovasculaires et de diabète, selon leurs travaux.

« Ce sous-produit de la fabrication du vin a un potentiel important », a déclaré Elad Tako, professeur associé de sciences alimentaires au College of Agriculture and Life Sciences. « Si nous pouvons utiliser le marc pour extraire des composés clés ou les utiliser comme un ingrédient diététique à incorporer dans les aliments, alors le marc de raisin peut être une source très durable de composés nutritionnels avec des avantages démontrés pour la santé. »

L’équipe a utilisé trois vins

En outre, dans cette étude, le groupe de recherche de Tako a passé au crible des variétés de raisins rouges que l’on trouve généralement dans la région des Finger Lakes, dans l’État de New York, où existe une économie vinicole robuste. L’équipe a utilisé le Vitis vinifera (raisin de cuve), le Vitis labruscana (raisin Concord) et un hybride interspécifique, afin d’associer les résultats aux avantages pratiques de la consommation de raisin et de produits à base de raisin pour la santé, a déclaré M. Tako.

« J’ai travaillé sur les polyphénols (composés nutritionnels d’origine végétale) et j’ai été intrigué par des recherches antérieures qui suggéraient que les composés bioactifs – tels que le resvératrol dans le vin rouge – avaient des effets bénéfiques sur la santé, notamment cardiovasculaire », a déclaré M. Tako. « Le mécanisme d’action de ces composés dans l’organisme n’était pas clair, j’ai donc utilisé mon modèle in vivo pour trouver la réponse. »

Deux preuves in vivo des effets de plusieurs nutriments

En utilisant un poulet (Gallus gallus) comme modèle in vivo, les scientifiques ont pu déterminer les avantages nutritionnels des stilbènes, du resvératrol et du ptérostilbène. La phase embryonnaire (l’œuf fertile) du Gallus gallus dure 21 jours. L’embryon est alors entouré de liquide amniotique (blanc d’œuf), consommé naturellement et oralement par l’embryon avant l’éclosion au 21e jour.

Dans l’expérience, l’extrait de stilbènes a été injecté dans le liquide amniotique des œufs, composé principalement d’eau et de peptides, au 17e jour du développement embryonnaire. Le liquide amniotique et la solution nutritionnelle ajoutée ont ensuite été consommés par l’embryon au 19e jour d’incubation – une méthode développée par Tako appelée « administration intra-amniotique ».

Des effets positifs sur le microbiome intestinal 

De cette façon, le groupe a appris comment le resvératrol et le ptérostilbène affectent le tractus gastro-intestinal, ainsi que d’autres systèmes et tissus physiologiques, a déclaré Tako. Le groupe a confirmé des effets positifs et nutritionnels sur le microbiome intestinal et l’intestin grêle.

Cette recherche a été publiée dans Nutrients.

Source : Cornell University
Crédit photo : Pexels